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你知道什么是茶叶发酵吗？金沙国际手机app述

2020-12-09 16:30:20

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金沙国际手机app先容据说茶叶根据发酵程度和综合制法分为六大茶类。但是，这里的发酵一词，在茶叶的惯用语境中，与微生物发酵完全不同。在茶叶中，同一片绿叶通过控制生物氧化加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这个过程也被误称为发酵。这个过程更像一系列酶促反应，也许应该被称为生物氧化。

茶叶的生物氧化是在细胞壁破损后，细胞壁中存在的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列氧化过程。

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在茶的细胞中，儿茶素类存在于细胞液中，氧化酶主要存在于细胞壁中，而不是微生物中，因此需要使细胞壁破损。这也自然说明了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质的氧化程度，分为全发酵、半发酵、轻发酵。山东茶叶代理先容红茶中多酚氧化程度高，称为全发酵乌龙茶中多酚氧化程度约为一半，称为半发酵。

例如，在红茶加工中，发酵的目的是氧化叶中含有的儿茶素氧化。叶色由绿变铜红，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损后，液泡内的聚酚类、氨基酸等物质逐渐氧化，同时由于儿童茶素氧化，使叶片中的一部分物质发挥化学作用，产生红茶特有的品质。

以上就是金沙国际手机app先容的茶叶常说的发酵的基本含义。但是，由于茶叶种类繁多，加工技术和制作方法丰富，质量形成的定义各不相同。

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