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你知道什么是茶叶发酵吗?金沙国际手机app述

2020-12-09 16:30:20

    金沙国际手机app先容据说茶叶根据发酵程度和综合制法分为六大茶类。但是,这里的发酵一词,在茶叶的惯用语境中,与微生物发酵完全不同。在茶叶中,同一片绿叶通过控制生物氧化加工成绿茶、红茶、乌龙茶等,这个过程也被误称为发酵。这个过程更像一系列酶促反应,也许应该被称为生物氧化。

    茶叶的生物氧化是在细胞壁破损后,细胞壁中存在的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列氧化过程。

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    在茶的细胞中,儿茶素类存在于细胞液中,氧化酶主要存在于细胞壁中,而不是微生物中,因此需要使细胞壁破损。这也自然说明了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质的氧化程度,分为全发酵、半发酵、轻发酵。山东茶叶代理先容红茶中多酚氧化程度高,称为全发酵乌龙茶中多酚氧化程度约为一半,称为半发酵。

    例如,在红茶加工中,发酵的目的是氧化叶中含有的儿茶素氧化。叶色由绿变铜红,生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损后,液泡内的聚酚类、氨基酸等物质逐渐氧化,同时由于儿童茶素氧化,使叶片中的一部分物质发挥化学作用,产生红茶特有的品质。

    以上就是金沙国际手机app先容的茶叶常说的发酵的基本含义。但是,由于茶叶种类繁多,加工技术和制作方法丰富,质量形成的定义各不相同。


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