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什么是茶叶发酵?厂家来先容
茶叶的发酵一生物氧化：
人们常说,中国茶叶依照发酵程度的不一样及其综合制法,分成六大茶类。但这里的发酵一词,在中国茶叶的惯用语境中,则与上述微生物发酵全然不同。
在茶叶中,同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等,这个过程也被错误地称作发酵。这个过程更像是一系列的酶促反应,或许更应当被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后,存有于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
在茶叶的细胞里,儿茶素类存有于细胞液中,而氧化酶主要则存有于细胞壁中,而不是主要存有于微生物中,因此 需要使细胞壁破损。这也自然说明了发酵茶需要揉捻的缘故。依据多酚类物质氧化程度的不一样,也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵;乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右,则被称作半发酵。
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